HACCP-Schulung: Pflichtschulung für die Lebensmittelbranche
HACCP steht für Hazard Analysis and Critical Control Points – ein systematisches Verfahren zur Lebensmittelsicherheit, das in der EU und in Österreich gesetzlich vorgeschrieben ist. Wer in der Gastronomie, Hotellerie, Lebensmittelproduktion oder im Lebensmittelhandel arbeitet, muss eine HACCP-Schulung absolviert haben.
Gesetzliche Grundlage
Die EU-Verordnung (EG) Nr. 852/2004 und das österreichische Lebensmittelsicherheits- und Verbraucherschutzgesetz (LMSVG) verpflichten alle Lebensmittelunternehmen zur Implementierung eines HACCP-Systems. Das umfasst die Identifizierung von Gefahren, die Festlegung kritischer Kontrollpunkte und die Dokumentation. Alle MitarbeiterInnen, die mit Lebensmitteln umgehen, müssen geschult sein.
Die HACCP-Schulung
Die Schulung vermittelt die Grundlagen der Lebensmittelhygiene und des HACCP-Systems:
- Mikrobiologie und Lebensmittelvergiftungen
- Persönliche Hygiene und Arbeitsplatzhygiene
- Kühlung, Erhitzung und Lagerung
- Schädlingsbekämpfung
- Dokumentation und Nachweisführung
- Allergenmanagement
Die Schulung dauert je nach Anbieter einen halben bis einen ganzen Tag und kostet zwischen 100 und 300 Euro. WIFI, BFI und spezialisierte Hygiene-Beratungsfirmen bieten sie an.
Auffrischung
Die HACCP-Schulung muss regelmäßig aufgefrischt werden – empfohlen wird jährlich, verpflichtend ist die Nachschulung bei wesentlichen Änderungen im Betrieb. Viele Betriebe integrieren die jährliche Auffrischung in ihre internen Schulungsprogramme.
Häufig gestellte Fragen
Wer braucht eine HACCP-Schulung?
Alle Personen, die in Lebensmittelbetrieben arbeiten – von der Küchenhilfe über den Koch bis zum Geschäftsführer. Auch Verkaufspersonal im Lebensmittelhandel braucht eine Basisschulung.
Was kostet eine HACCP-Schulung?
Zwischen 100 und 300 Euro pro Person. Für Betriebe gibt es oft Gruppenrabatte und Inhouse-Schulungen, die günstiger sind.
Kann ich die HACCP-Schulung online machen?
Ja, es gibt Online-HACCP-Schulungen, die von den Behörden anerkannt werden. Achten Sie auf die Zertifizierung des Anbieters.